夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅，通常由锅体和支脚组成，锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通过蒸汽加热，有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制、外型美观安装容易、操作方便，安全可靠等特点。